El olor de la caña de azúcar se esparce por una gran parte del departamento de Boyacá. Tradicionalmente con la ayuda de burros se le da la energía a los trapiches construidos en madera por los mismos campesinos para transformar los jugos de la caña en panela. Cañicultores en muchas partes del departamento están implementando trapiches tecnificados e industrializados para moler más caña por hora aumentando la producción de panela y derivados en la búsqueda de beneficiar a la comunidad.